Sötpotatis- och zuccinisoppa

Den här soppan är krämig utan att vara jättefet och väldigt god såhär i höstmörkret. Jag brukar hellre ha för lite vatten i soppan innan jag mixar den och eventuellt spä ut om den blir för tjock än att ha massor med vatten och en rinnig soppa. Man kan variera örtkryddorna och använda exempelvis färsk timjan. Osten ger dock en hel del smak, så smaka av innan du tillsätter extra örter!

För 3-4 pers:
1 stor sötpotatis
2 små zuccini eller 1,5 stor
1/2 stor gul lök
1 grönsaksbuljongtärning (gärna ekologisk, utan glutamat)
3 st "trekantsostar", dvs la vache qui rit, de finns i en rund ask i kyldisken och ostbitarna är individuellt förpackade
2 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk torkad basilika

Koka upp ca 6 dl vatten med en buljongtärning. Skala och skär sötpotatis och lök i bitar, sötpotatisen något mindre. Zuccinin kan man bara skära i halvmånar utan att skala. Låt grönsakerna koka ca 15 minuter tills de är helt mjuka. Ta bort kastrullen från värmen. Lägg i osten och rör runt så den smälter lite. Mixa sedan soppan slät med en stavmixer. Tillsätt svartpeppar, cayennepeppar och basilika.

Soja- och kikärtsröra

Nu tog jag aldrig någon bild på det här, men det kanske kommer sen. Den här röran är proteinrik, vegetarisk och mumsig!

Ca 4 portioner
1,5 dl torr sojafärs (går lika bra med fryst, men tillaga enligt anvisningar på paketet)
1 burk kikärtor
1 grön eller röd paprika
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 kycklingbuljongtärning (eller grönsak om man är vegetarian)
1 msk gurkmeja
2 tsk spiskummin
2 tsk cayennepeppar
2 tsk ingefära

Blanda ut buljongtärningen med ca 3 dl kokande vatten i en stekpanna. Tillsätt sojafärs och rör runt tills vätskan absorberats av sojafärsen. (Fryst sojafärs kan man steka direkt). Skölj kikärtorna i rikligt med vatten och låt dem rinna av. Hacka lök, vitlök och paprika och lägg i pannan tillsammans med kikärtorna samt en liten skvätt olja. Häll på alla kryddor och stek på medelvärme i ca 5 minuter. Smaka av med salt.

Servera som en wrap i tortillabröd eller i pitabröd med hackad tomat och turkisk yoghurt.

Amerikanska pannkakor

På söndagar serveras det ganska ofta amerikanska pannkakor till frukost. Och det är superlätt att göra, så det är ett bra tips till alla som vill skämma bort någon hemma!

Ca 6-8 st

2,5 dl mjölk
2,5 dl mjöl
2,5 tsk bakpulver
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1 ägg
2 msk smält smör

Rör ihop alla ingredienser i en skål, sedan är det bara att steka! Smeten är ganska tjock, så klicka upp ca en dl i stekpannan och smeta ut lite lätt så att den blir drygt 1 dm i diameter. Stek på låg till medelvärme tills den börjar stelna på ovansidan. Då är det lätt att vända pannkakan. Om man inte är så kräsen vad gäller formen går det utmärkt att steka åtminstone två åt gången.

Servera med tex lönnsirap, bär, florsocker, sylt eller vad du tycker bäst om! Det funkar även bra att röra ner blåbär i smeten. Mums!

Tack P-M och Malee för grundreceptet och smakprov på en underbar brunch.

Cayennekryddad oxfilé i pita

En varm sommardag som denna behövs lite uppfriskande, inte alltför tung, men naturligtvis god mat. Så det här slängde vi ihop på en kvart eller så. För 2 personer.

150 g oxfilé, strimlad
4 pitabröd
cayennepeppar
spiskummin
2 turkiska paprikor (lite längre, lite sötare. går även bra med vanlig paprika, gärna gul), hackade
1 stor tomat, hackad
sallad, strimlad
1/2 rödlök, finhackad

Vitlökssås:
1/2 burk crème fraiche (mini eller lätt går bra om man gillar det)
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk vitpeppar
2 krm salt
2 krm cayennepeppar

Sätt på ugnen och värm till ca 200 grader. Förbered alla grönsaker och blanda ihop såsen i en skål. Lägg in bröden i ugnen när du har ca 5-10 minuter kvar innan du vill servera. Hetta upp en stekpanna med lite smör i och stek snabbt köttet på hög värme i några minuter. Krydda under tiden med rikligt med svartpeppar, 1/2 tsk spiskummin och ca 1/2-1 tsk cayennepeppar, beroende på hur mycket du gillar hetta i maten.

Fyll bröden med grönsaker, sås och kött och avnjut helt med en kall öl.

Pizza med oxfilé och basilikapesto

Ikväll var vi sugna på pizza, och eftersom Christoffer har smakat en pizza på restaurang Basilico i Uppsala som var helt underbar så gjorde vi något liknande. Peston är gjord med solroskärnor i stället för pinjenötter, billigare och i mitt tycke minst lika gott!

1 sats pizzadeg:
2,5 dl ljummet vatten
25 g jäst
1 tsk salt
2 msk olivolja
7-8 dl vetemjöl

Värm vattnet till fingervärme, rör i olivoljan och smula ned jästen. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Strö över lite mjöl och låt jäsa minst 45 min.

Fyllning:
1 burk krossade tomater med basilikasmak eller pastasås
ca 8 champinjoner
4 skivor oxfilé
2 dl riven ost, gärna parmesan blandad med någon mildare ost
1 finhackad röd chili

Basilikapesto:
1/2 kruka basilika
1,5 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
3 msk solroskärnor
salt

Kavla ut pizzadegen på en plåt. Täck hela med tomatsåsen, lägg över skivade champinjoner och ost. Strö över finhackad chili, ta bara en halv om du inte gillar när det hettar till. Lägg oxfilé och peppra rejält över hela pizzan med svartpeppar. Sätt in i ugnen på ca 225 grader i 15 min. Om du föredrar mer rosa kött kan du sätta in pizzan utan köttet förstå så den börjar gräddas och lägga på köttet senare.

Klicka på peston när pizzan är klar och toppa med några basilikablad.

Potatissallad

Snart kommer den svenska färskpotatisen så det är hög tid att ladda med recept på potatissallad! Den här är gjort på italiensk färskpotatis, så det är naturligtvis inte riktigt samma sak, men den blev god ändå.

För ca 5 personer:

1 kg färskpotatis
5 salladslökar
5 soltorkade tomater (jag brukar köpa torkade i påse utan olja)
1 msk dijonsenap
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
rejält med färskmalen svartpeppar
1 tsk flingsalt

Om potatisarna är lite större än riktig färskpotatis, halvera dem till ca 2-3 cm stora bitar. Koka i rikligt med saltat vatten. Om potatisarna är tillräckligt små bör det ta ca 6 min för dem att bli klara. Häll av vattnet och låt potatisen svalna. Om du har bråttom kan du spola dem med kallvatten.

Finhacka salladslöken och tomaterna. Blanda olja, vinäger, senap, salt och peppar i botten på en stor skål. Lägg i lök och tomater och blanda ihop. Lägg till sist ned potatisarna och blanda runt.

Passar utmärkt som tillbehör till grillat kött!

Currykycklingröra i bakad potatis

Vårvädret gjorde att jag började fundera på kalla maträtter, men det fick bli en kombination (snön ligger ju trots allt kvar). Här är därför en enkel och god kycklingröra, funkar lika bra i bakad potatis som på lunchmackan.

För 2 personer:
1 stor kycklingfilé eller 2 små
1 tsk vitpeppar
1/2 tsk vitlökssalt eller vitlökspulver
1 msk curry
2 tsk ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk rapsolja
1 msk majonnäs
2 dl crème fraiche
1/2 pressad citron
1 liten tomat
1/2 rödlök

Skär kycklingen i små bitar. Stek på medelhög värme i olja. Krydda direkt med vitpeppa och vitlökssalt eller vitlökspulver. Strö sedan över curry, ingefära och spiskummin och stek tills kycklingen är klar. Låt svalna.

Hacka tomat och rödlök fint. Blanda med crème fraiche och citron, tillsätt sedan lite majonnäs. För att röran ska ha kvar en lätt ton, smaka av med resten av majonnäsen sist i stället för att ha i allt på en gång. Blanda alltså i kycklingen, smaka av med majonnäs och eventuellt extra salt och curry.

Fiskgrytan är tillbaka

På Saras begäran kommer fiskgrytan upp här igen. För ca 4 pers:

3 fiskfiléer av någon vit fisk. Jag brukar använda hokifilé och slänga ett öga på WWF:s hemsida om vilka fiskar som är miljömärkta
2 dl räkor
3 stora potatisar
1 liten kålrot, ungefär motsvarande hälften av potatisarna
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater och 1 burk cocktailtomater
1/2 citron
1/2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1 msk timjan
1/2 msk rosmarin
peppar
salt (smaka av, det blir lätt ganska salt med buljongen)

Skala potatis och kålrot och skär i stora bitar. Koka ca 10 min, de ska inte vara klara. Förbered under tiden löken och fisken som ska vara i stora bitar. Finhacka vitlöken och hetta upp olivoljan i en stekpanna eller stor, tjockbottnad kastrull. Lägg i vitlök och lök och tillsätt kokt potatis och kålrot. Häll i vin, tomater, balsamvinäger och buljong. Tillsätt alla kryddor och låt puttra på svag värme 5-10 min. Potatisen och kålroten ska bli mjuka. Skiva citronen och lägg ner i grytan. Lägg sedan i fisken på toppen och vänd försiktigt ned den i grytan. När fisken är klar lägger du i räkorna och smakar av med salt och peppar.

Servera gärna med vitlöksbröd och aioli. Jag brukar blanda turkisk yoghurt och lite citron och vitpeppar om jag inte orkar göra en riktig aioli.

Hembakat är alltid godast...

Nu har jag äntligen vågat mig på att göra bröd på fri hand! Efter ett års regelbundet brödbakande efter recept har jag upptäckt att det mesta går alldeles utmärkt att äta, hur fel man än gör, och att det alltid blir godare än brödet man köper i butik.

1 limpa:

1/2 pkt jäst
2 tsk salt
1 msk honung
6 dl vatten
3 dl fiberhavregryn
2,5 dl grovt rågmjöl
1/2 dl solroskärnor
1,5 dl hasselnötter
8 dl vetemjöl

Pensla med ett uppvispat ägg och strö över lite krossade linfrön och solroskärnor innan du gräddar.

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt salt. Blanda ut honungen i vattnet (37 grader...) och blanda med jästen. Börja med lite vatten så jästen löser sig. Tillsätt sedan havregryn, rågmjöl, solroskärnor och grovt hackade nötter. Arbeta till sist in vetemjölet till en smidig deg. Strö över ett par matskedar mjöl och låt jäsa under bakduk i 2 timmar.

Tippa försiktigt ut degen på väl mjölat bakbord. Den är ganska kladdig. Knåda inte! Forma bara degen till en tjock rulle och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med ett uppvispat ägg och strö över krossade linfrön och solroskärnor. Grädda genast i 260 grader i ca 10 min. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 20 min.

Tilltugg!

Snitt med pepparrotscrème och rostade solroskärnor - ca 30 st

Blanda 1 pkt philadelphiaost med ca 4 cm fint riven pepparrot, 1 tsk vitpeppar och smaka av med salt. Rosta ca 1 dl solroskärnor med 1 msk honung och 1 tsk salt i en teflonpanna. Spritsa ut crèmen på små kex och toppa med solroskärnor.

Hummus - ca 4 dl

Mixa: 1 burk kikärtor, ca 4 msk olivolja, 1 pressad citron (man kan ta en halv om man inte vill ha för stark citrussmak), 2 stora pressade vitlöksklyftor och 1 msk tahini (kan uteslutas). Smaka av med salt under tiden. Man kan även spetsa till den med hackad bladpersilja eller mynta. Om det är svårt att få det mixat måste man tillsätta mer vätska. Om smaken blir för oljig kan man ta mer citron, annars hälla i lite vatten.

Chili och bönröra - ca 4 dl

Mixa: 1 burk kidneybönor, 1 röd paprika, 1/2 grön paprika, 1 finhackad röd chilifrukt, 1 tsk socker, 1 msk balsamvinäger.

Olivtapenade med parmesan - ca 3 dl

Mixa: 1 burk svarta oliver utan kärnor, 1 dl grovt riven parmesanost, 2 msk rött vin, 1 msk balsamvinäger, 1 msk pressad citron och 1 tsk salt.

Jag serverade dessa röror med havrebaguetter, superenkelt att baka och väldigt gott. Jag använder ett recept från Kärlek Oliver och Timjan .