Rödbetor i foliepaket med feta och spenat

För två personer:

Till foliepaketen
3-4 stora rödbetor
en rejäl näve färsk timjan
fetaost
flingsalt
svartpeppar
2 tsk olivolja

Sallad
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk flytande honung
1 tsk dijonsenap
svartpeppar
1/2 dl valnötskärnor
100 g babyspenat

Om du har ont om tid kan du koka rödbetorna i ca 10 minuter först. Annars är det godast att lägga foliepaketen på grillen. Skär rödbetorna i mindre bitar, lägg i hela kvistar timjan och fetaost i stora bitar. Toppa med lite olivolja, salt och peppar. Tryck ihop paketen i toppen och grilla ca 15 minuter. Annars går det bra att sätta in i ugnen på 200 grader.

Servera med spenatsalladen, bröd och t ex rostbiff eller något annat kött.

Till pappa, som alltid grillar gott