Lammcurrygryta

För 5-6 portioner

600 g lammkött, t ex grytbitar
2 msk curry (gärna madras hot)
1/2 msk spiskummin
1 msk gurkmeja
1 kanelstång
2 gula lökar
2,5 dl vatten
2,5 dl kokosmjölk
1,5 dl kokosflingor
2 dl gröna linser

Skölj linserna och koka i 4 dl vatten och 1 tsk salt. När vattnet nästan är borta lägger du i löken. Häll ur pannan och ställ åt sidan. Stek snabbt köttet på hög värme i lite olja. Tillsätt curryn. Lägg sedan tillbaka linserna och löken och tillsätt 2,5 dl vatten. Låt koka ett par minuter, tillsätt under tiden resten av kryddorna, kokos och kokosmjölk. Lägg i kanelstången och låt sjuda på medelvärme i minst 15-20 minuter. Den kan gärna stå och dra betydligt längre!

Smaka av med salt och servera med ris och yoghurt.

Till Magnus, efter trevlig indisk middag

Enkel pasta, 10 min!

När man kommer hem efter en after work på Medborgarplatsen runt 8 och är vrålhungrig gäller det att fixa mat snabbt. Så med det här lyckades jag slänga ihop middag på ca 10 minuter:

För 2 portioner:
en skvätt olivolja i stekpannan
1 pressad vitlöksklyfta
1 kycklingfilé
1 tsk chiliflingor
svartpeppar
salt

1,5-2 dl Barilla ricotta tomatsås
en liten skvätt vitt vin, knappt 1/2 dl
1 dl krossade tomater
2 rejäla nävar spenat

Börja med pastavatten och gör resten under tiden pastan kokar. Stek kycklingen i olivolja och vitlök, tillsätt kryddorna. När kycklingen är genomstekt, tillsätt sås, tomater och vin. Lägg till sist i spenaten, klart att servera! Toppa gärna med lite riven parmesan.

Rödbetor i foliepaket med feta och spenat

För två personer:

Till foliepaketen
3-4 stora rödbetor
en rejäl näve färsk timjan
fetaost
flingsalt
svartpeppar
2 tsk olivolja

Sallad
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk flytande honung
1 tsk dijonsenap
svartpeppar
1/2 dl valnötskärnor
100 g babyspenat

Om du har ont om tid kan du koka rödbetorna i ca 10 minuter först. Annars är det godast att lägga foliepaketen på grillen. Skär rödbetorna i mindre bitar, lägg i hela kvistar timjan och fetaost i stora bitar. Toppa med lite olivolja, salt och peppar. Tryck ihop paketen i toppen och grilla ca 15 minuter. Annars går det bra att sätta in i ugnen på 200 grader.

Servera med spenatsalladen, bröd och t ex rostbiff eller något annat kött.

Till pappa, som alltid grillar gott

Örtkryddad räkrisotto

För ca 4 personer:

300 g räkor
4 port avorio risottoris
1 dl vitt vin
1/2 dl grönsaksbuljong
1 näve färsk timjan
1 näve färsk persilja (eller basilika för sådana som Sara som tycker att persilja förstör maten..)
1 grön paprika, hackad
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
1/2 gul lök, hackad
nymalen svartpeppar
ca 2 dl grovt riven parmesan

Risotto är väldigt lätt att göra, även om det tar lite tid. Börja med att steka grönsakerna i lite olivolja. Lägg dem sedan åt sidan och koka riset direkt i stekpannan under omrörning med vin och buljong. När riset nästan är klart lägger du i grönsakerna. Lägg i finhackade örter och till sist räkorna tills de blir varma. Avsluta med riven parmesan och rör runt ordentligt någon minut. Smaka av med salt och peppar.