Kantareller

Nu är det höst! Bara att steka kantareller i lite smör och pressad vitlök, salta, peppra och lägg på vitlöksbröd. Toppa med timjan och servera som förrätt.

Till Sofie, min svampplockarkompanjon

Quinoafyllda paprikor

Den här rätten är mer mättande än man tror, så låt dig inte luras av att det "bara" är grönsaker...

För två personer
2-3 gröna eller röda paprikor

1 3/4 dl röd quinoa
1/2 gul lök
5 cm zuccini eller 1 palsternacka
1/2 dl äppelcidervinäger
1 msk olivolja
2 tsk timjan
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 vitlöksklyfta
150 g fetaost
ett par skivor annan ost

Koka quinoan i 3 dl vatten i 20 minuter under lock på svag värme. Finhacka löken och eventuellt någon annan grönsak du har hemma. Jag använder ofta en liten bit zuccini eller palsternacka. Hetta upp lite olja i en stekpanna, pressa i vitlök och stek grönsakerna. Halvera och kärna ur paprikorna. Tillsätt den kokta quinoan i stekpannan, vrid ner värmen och stek under omrörning några minuter. Tillsätt vinäger, olivolja och kryddor. Stäng av plattan och tillsätt sedan fetaosten i små bitar. Fyll paprikorna och toppa med lite ost, tex västerbotten eller vad du har hemma. Tillaga i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter, akta bara så inte osten överst bränns. Servera med exempelvis sallad, turkisk yoghurt och vitlöksbröd.

Till Saga, på beställning